Молочна галузь України є однією з провідних у агропромисловому комплексі держави, а виробництво сиру — її вагомою та стратегічно важливою складовою.
Продовжуючи весняний огляд агропродовольчого ринку, наступним важливим сегментом аграрного виробництва стає виробництво молочного сиру — ключова галузь, що формує як внутрішній продовольчий баланс, так і експортний потенціал України.
У 2024 році ринок молочних сирів в Україні почав поступово стабілізуватися після значного падіння, спричиненого війною та пов’язаними труднощами в логістиці й виробництві. Виробничі обсяги залишалися нижчими за довоєнні показники, проте позитивна динаміка зберігалася, особливо серед фермерських і середніх підприємств у більш безпечних регіонах. Спостерігалася тенденція до концентрації ринку: великі гравці збільшували свою частку, тоді як дрібні виробники скорочували обсяги або виходили з галузі через брак фінансування і проблеми з логістикою. Внутрішнє споживання залишалося стабільно низьким, але демонструвало ознаки помірного зростання.
Інфраструктура та інвестиції
Підприємства молочного сектора протягом 2024 року зосередилися на модернізації виробничих ліній, оновленні пакувального обладнання та впровадженні енергоощадних систем зберігання. Значна частина цих змін відбулася завдяки підтримці державних програм і міжнародних грантів, спрямованих на розвиток переробної галузі. Зростання попиту на якісну продукцію стимулювало запуск нових інвестиційних проєктів, включно з будівництвом локальних цехів, складів для короткострокового і середньострокового зберігання, а також логістичних центрів. Паралельно розвивалася співпраця з європейськими технологічними партнерами, що допомагало адаптувати продукцію під стандарти експорту. Водночас інвестиції залишалися нерівномірними і переважно концентрувались у центральних і західних регіонах країни.
Логістичні виклики і попит на зовнішніх ринках
Минулого року попит на українські молочні сири за кордоном поступово зростав, особливо на продукти високої якості з натуральним складом. Головними покупцями залишалися країни ЄС, а також ринки Близького Сходу та Азійсько-Тихоокеанського регіону, де цінують нішеві товари з чітким географічним походженням. Світовий тренд на натуральність і популярність маркувань “organic”, “без ГМО” і “Made in Ukraine” підтримували конкурентоспроможність української продукції. Експорт стимулював виробників адаптувати рецепти під локальні вподобання, що сприяло виходу на нові ринки, а участь у міжнародних виставках і форумах додатково посилювала позиції України.
Динаміка виробництва в Україні
На жаль, виробництво молочного сиру в Україні у 2024 році досягло найнижчого рівня за багато років через суттєве скорочення обсягів, зумовлене зниженням надоїв, скороченням поголів’я великої рогатої худоби, а також зменшенням купівельної спроможності і втратами експорту через військові дії. Проте важливо, що з 2026 року очікується поступове зростання виробництва, що свідчить про збереження потенціалу для стабілізації та подальшого відновлення галузі за умов державної підтримки.
Експортна активність і вартість продукції
Експортна активність молочного сиру в Україні у 2024 році суттєво скоротилася: обсяг експорту знизився до 6 тисяч тонн, що становить лише 11% від загального виробництва, порівняно з 13% у 2023 році. Це свідчить про втрату зовнішніх ринків та посилення залежності галузі від внутрішнього споживання, що підвищує ризики для валютних надходжень і гальмує розвиток виробництва через обмежений доступ до зовнішніх ринків. Водночас вартість українського молочного сиру зросла до $5 203 за тонну у 2024 році, що значно перевищує середньосвітову ціну, яка залишилася майже на рівні $4 399. Зростання цін зумовлене підвищенням собівартості, зокрема через дорожчання енергоносіїв, сировини, транспорту та воєнні чинники. Така цінова динаміка демонструє посилення витратного тиску та втрату цінової конкурентоспроможності української продукції на світових ринках.
Підсумки
У найближчі роки виробництво молочного сиру в Україні має потенціал для помірного зростання, проте для його повноцінного розвитку потрібні значні інвестиції, модернізація підприємств, зміцнення кооперації між невеликими виробниками та поліпшення логістичних процесів. За прогнозами, до 2033 року обсяги виробництва зростуть поступово, до приблизно 62 тисяч тонн, що все ще значно нижче показників до війни. Такий розвиток свідчить про певну адаптацію галузі до нових реалій, але для відновлення рівня виробництва понад 100 тисяч тонн, характерного для періоду 2014–2018 років, необхідно здійснити глибокі інвестиційні та структурні перетворення в секторі.Детальнішу інформацію про стан галузі та її перспективи наведено в нашому звіті.
Крім того, у попередніх публікаціях ми вже висвітлювали огляди агропродовольчого ринку, зокрема ситуацію у виробництві масла та молочних жирів, а також стан виробництва яєць, свинини та яловичини.
Молочна галузь залишається важливою складовою аграрного сектора України, і ми високо цінуємо зусилля виробників сирів у складних умовах сьогодення. Український ринок молочного сиру має помірний потенціал для зростання, однак для повноцінного розвитку потрібні подальші інвестиції, модернізація та посилення взаємодії в галузі для розвитку та ефективності.
Команда BDO в Україні готова підтримати ваш бізнес у цих викликах. Наші фахівці знаються на всіх тонкощах агропродовольчого сектора і готові надати професійну підтримку. Якщо вас цікавлять деталі — звертайтеся до нас, будемо раді допомогти.
*Ця публікація містить загальну інформацію і не є професійною консультацією чи послугою. Перш ніж прийняти будь-яке рішення або вжити заходів, які можуть вплинути на ваші фінанси або бізнес, слід проконсультуватися з кваліфікованим професійним консультантом. Будь ласка, зв’яжіться з BDO в Україні для отримання детальнішої консультації та підтримки.
